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厨房卫生安全管理制度

  1. 来源:不详
  2. 作者:佚名
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 1、灶房从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。

2、严格执行食品卫生管理制度。灶务人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。

3、学校灶房内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。

4、学校灶务人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡,防止蔬菜上的残留农药中毒。

5、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括碗筷)的清洁消毒和保洁,周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。

6、 灶房采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。

7、 学校灶房加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。

本文栏目:《食堂管理制度》

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